当西安东谈主用一碗油泼面就能战胜外地搭客时，兰湘子却反手把辣椒炒肉塞进他们的胃里，这个在“碳水之都”里硬生生撕开湘菜口子的品牌，6年狂开380+直营店，致使让北京白领列队两小时只为吃一口“陕西版小炒黄牛肉”。

　　2019年，当创举团队在西安开出第一家兰湘子时，的确没东谈主降服湘菜能在这里活下来。毕竟，陕西东谈主的胃是“面作念的”，连凉皮都要分“米皮”“擀面皮”的较真进程，怎会容忍辣得过瘾的湘菜？

　　但兰湘子用“25分钟上都菜”“东谈主均50元吃到撑”“透明厨房现炒”三招，硬是把“湘菜小炒”作念成了西安市集的流量密码。

　　更励志的是，它带着这套派遣一起杀进北京、苏州、武汉等地，在寰宇开起了直营店，在中餐连锁化高度内卷的市场红海中，走出一条“非典型”的出陕旅途。

　　01

　　“湘菜小炒”赛谈

　　湘菜行为选取餐饮河山中的病笃一极，其“香辣成瘾”的基因自带流量密码，在寰宇市场都有很高的普及率和罗致度。

　　回到2019年，湘菜市场范畴已糟蹋3000亿元，发展热度仍握续升温。存量企业在“格杀”中求糊口，新入局者还在摆布增多。

　　同庚4月，兰湘子·湘菜小炒首店在西安自由路商圈的民乐土万达广场“上线”，两个月后开出第二家店。

　　据《逐日经济新闻》记者了解，兰湘子的创举团队，是餐饮范畴的创业宿将，此前涉足米线、暖锅等范畴，积攒了不少行业陶冶和资源。

　　“其时（湘菜）品类还莫得TOP品牌，也莫得寰宇连锁的品牌。”纠合创举东谈主陈波曾在罗致对外采访时坦言。这给了兰湘子深耕的契机，使其有契机朝着选取正餐范畴头部品牌的标的发力。

　　折柳于炊烟时间、费大厨等湘菜品牌扎堆单品爆款，兰湘子遴荐了另一种旅途——从爆品战术转向细分品类战术，通过聚焦“湘菜小炒”来变成竞争上风。从贸易战术层面疑望，这种形式既能保留湘菜“鲜、香、辣”的中枢仪态，又裁减了单一爆款风险。

　　不外，“如果从产业端联结破钞端去看的话，大单品战术的胜数或者更大，”中国食物产业分析师朱丹蓬对每经记者示意，“大单品战术更容易构建各别化壁垒，带动企业举座事迹增长，变制品牌效应与范畴效应，也成心于夯实供应链。”

　　兰湘子对中枢受众及场景破钞也进行了真切瞻念察。其将目的群体锁定在25-35岁上班族，“（他们）出门就餐底层需求是既要下饭又要适口还要高性价比。”陈波曾罗致媒体专访时指出。

　　兰湘子打造的快餐式服从、正餐级品性，以及大家化客单价，缓缓成为上班族更为喜爱的餐饮遴荐。

　　不外，兰湘子曾经阅历战术试错，据每经记者了解，兰湘子曾尝试通过扩大门店面积、进步菜品订价来拓展高端客群，关联词新策略实施两个月后，不仅未蛊惑目的破钞群体，原有客群也受到了影响。

　　02

　　极致服从背后

　　在兰湘子就餐，很难不翔实到兰湘子的蓝色计时沙漏。进店点菜后，劳动员会放手好沙漏，并标明“25分钟全上都，超时的菜免费”。陈波曾公开示意，兰湘子每年为此产生的送菜资本高达300万元。

　　不外，这一进步上菜服从的作念法，也让兰湘子频陷预制菜争议。在多个外卖平台的褒贬区，“上菜速率是确切快啊，到底是不是预制”，“出品很快，但是没什么香味”等质疑并不罕有。

　　每经记者实地拜访门店时，亦有破钞者冷漠了相似的疑问。不外，门店责任主谈主员明确回答记者：“完全不是预制菜，咱们每天一大早便要策划今日所需食材，为用餐岑岭期作念足准备。忙活时，劳动东谈主员也要参与到备菜责任中。”

　　这恰巧折射出当下餐饮业的一个共性梗阻：在破钞者对预制菜较为明锐的市场环境下，怎么既保住现炒的炊火气，又糟蹋中餐的服从天花板？

　　兰湘子的解法是，罗致尺度化预处理+崭新现炒的夹杂形式，用高度尺度化经过打造极致服从，完了现炒与高效兼容。

　　据每经记者了解，兰湘子团队将后厨功课拆分为140多个动作节点，配料配比精确至克、炒锅使用周期精确到秒，罗致厨师慎重制，每位专职慎重4-5谈菜品全经过操作，从食材处理到传菜动线变成闭环经管。

　　其效质直不雅反应在数据上：牌号菜辣椒炒肉宽泛出餐仅需5分钟，午市岑岭也能适度在8分钟内。

　　极致服从也体目下极简的菜单想象上，股票融资其将餐品SKU锁定在24-28谈，幸免了加工复杂、耗时较长的菜品，留住来的菜品加工时长均不逾越3分钟。

　　资深连锁产业众人文志宏分析指出，通过必要的预处理，不错提高后厨出餐服从，裁减东谈主工和空间资本，同期保留现炒工艺保管中餐（尤其是炒菜类）的锅气。“这种形式异常适用于正餐与快餐业态，是中餐连锁范畴化发展一个势必遴荐。”

　　不外，也有质疑指出，兰湘子“现炒”名义是炊火气，内核实则是尺度化。当每谈菜的辣椒克数、翻炒次数、火候时期都被锁死在SOP里，这种可复制的工业化经过，某种进程上就义了湘菜的“锅气灵魂”。

　　03

　　极速延迟出陕

　　关于餐饮行业来说，线下门店数目是大家罗致度的病笃缠绵，湘菜亦然如斯。

　　穿越疫情周期，6年，16个省份，380+门店，“0闭店”记载。兰湘子的急速延迟，不错说是餐饮穷冬中罕有的逆袭故事。

　　2019年兰湘子还仅仅瑟索在西安的“方位选手”，但创举团队踩中了餐饮业洗牌的节点。当2020年餐饮同业放松阵线时，兰湘子反其谈而行，在西北连开14家门店，最高日翻台12轮。

　　按照陈波扩店谋略，“先在各个山头排兵列阵‘插旗’，避让那些竞争热烈的方位，打游击战。”

　　这种战术握续顺利，兰湘子在华夏、东北、华东市场治安吐花，致使在2022年行业闭店潮中逆势新增150家门店。

　　行至2024年，兰湘子迈上新台阶，运行进攻一线城市，第一站便瞄向湘菜红海区域北京，在王府井银泰、龙德广场等中枢商圈铺开6家门店，后被认证为“湘菜第一品牌”。

　　急速延迟背后，是“师徒制+股权激发”的撑握体系。按照该体系，门店店长能拿3%分成，区域司理最高握股10%，新职工需要阅历“21天密室培训”，像通关游戏般完成从切配到劳动的全经过观望。

　　这种类联合制的利益分享机制，较猛进程上惩处了连锁餐饮痛点——尺度化与东谈主性化的矛盾。自觉的创业关怀，比KPI观望澄澈更有用果。

　　文志宏告诉每经记者：“这是目下国内餐饮界相比先进的机制，已有不少头部品牌诈欺。内容是惩处企业快速发展中的东谈主才问题，尤其是门店与运营经管范畴的东谈主才蛊惑、培养、激发与留用。其所带来的激发效应要宽敞于隐形经管资本。”

　　值得翔实的是，兰湘子布局寰宇本领，国内餐饮市场正掀翻加盟与出海波澜，其中不乏海底捞、太二酸菜鱼等头部品牌。较此而言，兰湘子保握了克制，不敞开加盟，不盲目出海，坚握以直营形式摆布拓店。

　　这种形式并非莫得争议。在朱丹蓬看来，直营形式属于重钞票投资，一定进程影响范畴化延迟，而况也会导致利润受限。

　　压力不成谓小，除了直营形式的隐忧，跟着行业竞争加重，产业同质化，价钱内卷，范畴化后品控与劳动质料把控等问题，于兰湘子而言均是需要深度念念考的课题。

　　新店拓展上，诚然目的百城千店，但具体推广中兰湘子较为“保守”。陈波在客岁12月的中国餐饮更动大会上示意，2025年开店谋略中没研讨拓展新城市，主如若自如已有市场，握续加密和下千里，发力华东和华北市场。

　　脚下，中餐连锁化的下半场竞争已悄然开启，兰湘子能否握续领跑湘菜赛谈，仍需时期考据。

　　对此，记者亦多种边幅数次研讨兰湘子了解更多笃定，责任主谈主员示意“已作念登记，如有需要，后续会有特意慎重的东谈主研讨”，但罢休发稿，未收到进一步回复。

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